Kernel vs. Cream Style
玉米粒與玉米醬的差別
玉米粒是整粒甜玉米加上少量充填液；玉米醬則將部分玉米磨碎，與完整顆粒調和成濃稠狀，常以澱粉、糖、鹽調整稠度與風味。
食品知識
了解一罐食品如何被製作與保存，是挑選與使用的第一步。
Why Canned Food Keeps
罐頭為什麼能常溫保存？
罐頭食品的關鍵在於「密封」與「商業滅菌」。食材充填入罐、排除罐內空氣並密封後，再經過高溫高壓殺菌，使罐內達到商業無菌狀態；只要罐體保持完整，外界的微生物就無法進入。
因此，罐頭可以在常溫下長時間保存，一般不需要添加防腐劑。依臺灣食品添加物相關規範，罐頭食品原則上不得使用防腐劑。
Canning Process
一罐食品的誕生
各類罐頭的細節略有不同，但大致會經過以下八個步驟。
原料驗收
甜玉米在適當熟度時採收；鮪魚則依品種、鮮度與尺寸進行分級驗收。
清洗與前處理
玉米去殼、去鬚並切下玉米粒；鮪魚解凍後清洗整理。
預煮
鮪魚經蒸煮後去皮、去骨、取肉；蔬果類常以熱燙處理穩定色澤與質地。
充填與注液
依規格定量裝罐，並注入鹽水、糖液或食用油等充填液。
脫氣與密封
排除罐內空氣後以二重捲封密合罐蓋，阻隔外界空氣與微生物。
商業滅菌
以高溫高壓殺菌釜加熱一定時間，使罐內達到商業無菌。
冷卻與檢查
迅速冷卻以保持品質，並進行捲封、真空度等檢查與保溫試驗。
標示與包裝
印製批號與有效日期、貼標裝箱，準備出貨。
Product Knowledge
產品小知識
Oil vs. Water
油漬與水煮鮪魚
油漬鮪魚口感較濕潤、香氣較濃，適合三明治與拌料；水煮鮪魚風味清爽。使用前可依菜色需求適度瀝油。
Can Sizes
看懂罐型與容量
oz（盎司）約等於 28.35 公克，業界常以盎司稱呼罐型。12oz、15oz 適合小量使用；75oz、108oz 等大罐多用於餐飲業。實際內容量請以包裝標示為準。
FAQ
保存與使用常見問題
罐頭有添加防腐劑嗎？
罐頭是藉由密封與高溫商業滅菌來保存，一般不需添加防腐劑；臺灣的食品添加物規範原則上也不允許罐頭食品使用防腐劑。
開罐後該怎麼保存？
開罐後不建議將食材留在罐內存放。請移至乾淨的密封容器並冷藏，盡快使用完畢；取用時使用乾淨器具，避免交叉污染。
如何判斷罐頭是否異常？
若發現罐體膨脹、漏液、嚴重凹陷（特別是捲封處）、生鏽，或開罐時內容物噴出、有異味或異常混濁，請勿食用。
未開封的罐頭應如何存放？
存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射、高溫與潮濕，並依有效日期先進先出使用。紙箱請避免直接接觸地面。
大罐與小罐該怎麼選？
以「開罐後能在短時間內用完」為原則：每日用量高的店家適合大容量罐，可節省開罐時間；用量較少則選小罐，減少開罐後的保存壓力。